• 中国文明网
  • 大冶文明网
当前位置:首页 > 大冶风情 > 大冶特产

大冶特产

灵溪牛肉酱:“镇餐之宝”美味相“拌”

来源: 今日大冶 时间:2016-01-21

记者 柯珊文 朱昶俊 摄在全国范围看,老干妈是人们餐桌上必不可少的调味料。可你如果走进大冶人的家中,他们的“镇餐之宝”一定是灵溪牛肉酱。散发着浓郁咸香的牛肉酱,舀上一勺,牛肉丁粒粒饱满,搭配着黄豆、花生、辣椒等,无论用于炒菜还是拌饭,都堪称一绝。

严格新鲜黄牛肉 保证肉质弹性

“临近春节,许多商家都增加了订单,我们也进入了生产旺季。”在公司办公室陈主任的带领下,记者一行来到了牛肉酱的生产车间,工人们正忙着进行罐装。

“做牛肉酱,最关键的当然是牛肉。”技术员赵鑫告诉记者,和一般公司所用的冻牛肉不同,灵溪牛肉酱的原材料是从武汉购进的上好新鲜黄牛肉,肉质饱满有弹性。基本上当天运回来后,就会抓紧时间把新鲜黄牛肉洗净,然后放入卤料里熬煮,让卤料完全渗入进牛肉里。

记者在车间里看到,经过一晚上的浸泡后,精心筛选的300斤优质黄豆被放进压力容器里蒸煮和排气。半小时后,黄豆已完全蒸熟,等待备用。“吃过灵溪牛肉酱的都知道,除了牛肉丁之外,还有豆豉、花生等辅料。”赵鑫告诉记者,豆豉既可以帮牛肉入味,也能让整个牛肉酱的口感更加丰富。

成熟工序烹制佐料 按比例混合搭配

黄豆和牛肉加工完毕,就到了牛肉酱制作的关键一步:调制佐料。“酱的味道好不好,直接受佐料的影响。”赵鑫说,灵溪牛肉酱之所以受消费者的喜爱,是因为其独特的香辣风味。

赵鑫介绍,佐料包括花生、芝麻、姜、辣椒等。将油计量后倒入油锅,待油温升至一定温度后,将芝麻和花生依次倒入锅中翻炒,等散发出香味后将其捞出。随后,再将姜、葱等切成碎末,倒入新的油锅里爆炒,直至姜片变黄或微焦后捞出。

“调制佐料要控制好火候,过度了,酱里会带有焦糊味;过轻了,酱味口感发酸,酱香味出不来。”赵鑫说,一般佐料炒好后的温度在8595℃,加上油的加温、爆锅等过程,全部制作时间控制在15分钟左右。

佐料烹制好,就要开始混煮了。记者看到,工人们将卤制好的牛肉和蒸熟的黄豆放进大锅里,倒入调制好的佐料,再依次加入食盐、糖、淀粉等调味料,盖好锅盖继续搅拌加热,使各种原辅料和风味料充分混匀和渗透。

“在熬煮的过程中,要边加热边搅拌,直到熬制出炉。”赵鑫强调,只有这样,熬好的牛肉酱才会稀厚适中,既不会太干,也不会太湿。一般情况下,120斤黄豆搭配30斤牛肉,可以生产出750瓶牛肉酱。

销量火爆 靠电商走向全国

参观完牛肉酱生产全过程,记者又来到了罐装车间,数十位穿着干净整洁的工人,正在机器前作业。工人们根据灵溪牛肉酱包装形式的要求,用天平校准产品净含量,调整好灌装机灌装精度,对牛肉酱进行灌装。

“酱薯叶分为大瓶和小瓶,就要根据不同的标准进行罐装。而牛肉酱的包装瓶只有一种,罐装工序相对单一一些。”车间值班班长称,牛肉酱罐装需要注意的,主要是控制温度,灌装完成后,要及时封口并保持15分钟,然后才能进行迅速冷却。

值班班长介绍,罐装好后,还要进行灭菌。牛肉酱和酱薯叶一样,采取的都是蒸汽灭菌。先用120℃的蒸汽灭菌10分钟,再用60℃的温水进行降温处理,最后进行贴标、包装等工序,一瓶灵溪牛肉酱就真正制作完成了。

记者打开一瓶新鲜出炉的牛肉酱,只见酱料呈红褐色,油汁里泛着光泽。用汤匙舀上一勺,牛肉丁看上去十分饱满,浓郁的香气扑鼻而来。记者将牛肉酱放入嘴中,混合着牛肉、豆豉的鲜香味道,一瞬间充斥了整个味蕾,唇齿留香,回味无穷。

据了解,随着近几年的发展,灵溪牛肉酱不仅在鄂东南地区销售火爆,还通过阿里巴巴销往辽宁、黑龙江等地,真正走向了全国。

责任编辑:彭 易明
分享到:
更多>>
主题活动
  • U020160308322402470330.jpg
  • zmsq.jpg
  • haoren.jpg
  • 6.jpg
  • 2.jpg
  • U020160308322402470330.jpg
  • zmsq.jpg
  • haoren.jpg
  • 6.jpg
  • 2.jpg
湖北文明网 | 武汉文明网 | 黄石文明网 | 大冶文明网 | 大冶新闻网 | 大冶政府网 | 黄石政府网 | 东 楚 网 | 荆 楚 网 | 大冶风云网| 大冶教育局